Содержание
- - Как проверить готов ли сироп?
- - Как понять что сироп 110 градусов?
- - Как определить крепость сиропа?
- - Как правильно сварить сироп?
- - Какой температуры должен быть сироп для белкового крема?
- - Как проверить готовность сахарного сиропа?
- - Как определить температуру кипения без термометра?
- - Как определяется Уваренность сиропа?
- - Какие стадии крепости имеет сахарный сироп?
- - Как проверить сироп на шарик?
- - Сколько нужно кипятить сироп?
- - Как осветлить сахарный сироп?
Как проверить готов ли сироп?
Толстая и тонкая нитка — проба сиропа из сахара уваривается примерно около 25 -35 минут. Затем надо немного остывший сироп нанести на пальцы, затем соединить пальцы и разъединить, если будут тянуться толстые или тонкие нити, то сироп готов. Слабый шарик — проба сиропа из сахара, который варится продолжительное время.
Как понять что сироп 110 градусов?
Температура сиропа 105–110°С. Нужно охладить большой и указательный пальцы в воде, и очень быстро опустить их в сироп. Между пальцами протянется устойчивая нить размерами 3–5 мм. На поверхности кипящего сиропа проявятся маленькие пузырьки.
Как определить крепость сиропа?
Тонкая и толстая нитка – это проба сахарного сиропа, который уваривают в течении 25 минут (примерно). Если немного сиропа взять указательным и большим пальцами, а потом сжать и разжать их, то между ними потянутся тонкие и толстые нити.
Как правильно сварить сироп?
Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая.
Какой температуры должен быть сироп для белкового крема?
Не стоит этого бояться. Белковый крем, приготовленный по рецепту с сахарным сиропом, совершенно безопасен, т. к. бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70-80°C, а сахарный сироп, которым завариваются белки, имеет температуру 117-120°C.
Как проверить готовность сахарного сиропа?
Треск (Проба №9)
Проверка сахарного сиропа на эту пробу производится следующим образом: кипящий сахарный сироп надо взять на вилку и подуть на него изо всей силы. Если сироп моментально превратится в тонкую пленку или пузырь и слетит с вилки полностью, значит, сироп этой пробы готов.
Как определить температуру кипения без термометра?
Подержите над емкостью ладонь – наличие/отсутствие пара укажет на ориентировочный показатель. Альтернатива – опущенный в жидкость локоть или капли на запястье. Отсутствие ощущений говорит о 36–38 оС, исходящее тепло или холод – о повышении/понижении этой отметки.
Как определяется Уваренность сиропа?
Тонкая и толстая нитка - проба сахарного сиропа, уваренного в течение 25 мин. Если взять пальцами немного сиропа, то при сжимании и разжимании пальцев между ними протянутся тонкие и толстые нитки (содержание сахара в сиропе соответственно 70% и 80%).
Какие стадии крепости имеет сахарный сироп?
Сахарный сироп может быть разной крепости, которая определяется пробами: тонкая и толстая нитки, слабый, средний, твердый шарик, карамель, жженка.
Как проверить сироп на шарик?
Пробу сиропа берут ложечкой или большим и указательным пальцами (пальцы заранее смочить в холодной воде). Небольшую порцию сахарного сиропа захватить быстрым движением и опустить в холодную воду. При этом сироп должен свернуться в сгусток, как густота хорошей сметаны. Цвета нет, шарик прозрачный.
Сколько нужно кипятить сироп?
Сахарный сироп нужно варить 15 минут, на очень тихом огне, снимая с поверхности появляющуюся пенку и постоянно помешивая. Для варки сиропа лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками и широким донышком.
Как осветлить сахарный сироп?
Если сироп и после фильтрации останется мутным, его следует осветлить яичным белком. ОДИН ЯИЧНЫЙ БЕЛОК МОЖЕТ ОСВЕТЛИТЬ ДО 20 КИЛОГРАММ САХАРА! Для этого взбитый белок опустить в нагретый до 50°С сахарный сироп, довести его до кипения.
Интересные материалы:
Как закрепить зеркало без сверления?
Как закрепить зеркало к стене?
Как закрепить зеркало на двери шкафа купе?
Как закрепить зеркало на двери шкафа?
Как закрепить зеркало на дверце шкафа?
Как закрепить зеркало на кафеле в ванной?
Как закрепить зеркало на кафеле?
Как закрепить зеркало на Лдсп?
Как закрепить зеркало на шкаф купе?
Как закрепить зеркало на стене своими руками?