Как сохранить витамины в овощах? - Справочник по PC и гаджетам

Содержание

- Как готовить продукты Чтобы сохранить витамины?
- Как сохранить витамины в яблоках?
- Как сохранить витамины при длительном хранении продуктов?
- Как сохранить витамины в овощах при тепловой обработке?
- Какие овощи теряют витамины при варке?
- Сколько витаминов теряется при варке?
- Как сохранить витамины на зиму?
- Как сохранить витамины при заморозке?
- Какие витамины теряются при термической обработке?
- Что происходит с аскорбиновой кислотой при нагревании?
- Какие витамины разрушаются при термической обработке?

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры. Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира.

Как готовить продукты Чтобы сохранить витамины?

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом на поверхности мяса (вследствие свертывания белков под воздействием кипящей воды) образуется пленка, препятствующая потере и разрушению витаминов.

Как сохранить витамины в яблоках?

- В домашних условиях яблоки нужно хранить в тёмном месте, переложив бумагой, при температуре +1... -1 градус, то есть в подвале или погребе. Но и в таких условиях витамины сохраняются максимум до 3 месяцев. И даже если плоды долежат до весны, их витаминная ценность будет нулевая.

Как сохранить витамины при длительном хранении продуктов?

Храните продукты в темном, прохладном месте. При низкой температуре в них замедляются ферментативные процессы, в ходе которых распадаются полезные витамины.

Как сохранить витамины в овощах при тепловой обработке?

Варят, припускают и тушат овощи только в хорошо вылуженной посуде. обмывают проточной водой, не размораживая, и сразу же кладут в кипящую воду. Так лучше сохраняется витамин С. Если фрукты разморозить на воздухе до варки, витамин С полностью разрушается.

Какие овощи теряют витамины при варке?

К сожалению, во время варки разрушается значительная часть витаминов и микроэлементов. Например, пока вы варите суп, капуста теряет почти половину фолиевой кислоты, фасоль и горошек — около 40% содержащегося в них кальция, а морковка и шпинат расстаются с третью витамина Е. Витамин С во время варки разрушается на 70%.

Сколько витаминов теряется при варке?

При варке практически не страдают жирорастворимые витамины – А, D, E и К. Для водорастворимых витаминов потери неодинаковы. Наибольшие потери несут витамины С и В9 (фолиевая кислота) – до 80–90%. Содержание других витаминов группы В падает на 30–50% в зависимости от длительности кипячения, измельченности продукта и т.

Как сохранить витамины на зиму?

Заморозка

При замораживании в продуктах сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. ...
Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь и т.

Как сохранить витамины при заморозке?

Также улучшить сохранность витаминов и антиоксидантов помогает бланширование овощей и ягод с плотной кожицей перед заморозкой (раз, два, три). Для этого нужно проварить их 2–5 минут (чем крупнее и плотнее продукт, тем дольше), после чего остудить в воде со льдом.

Какие витамины теряются при термической обработке?

В категорию водорастворимых витаминов относят все подгруппы витамина В и С, а также полифенолы – мощные антиоксиданты, которые содержатся исключительно в свежих овощах и фруктах. Самые неустойчивые в обработке группа С – витамины моментально разрушаются при термообработке.

Что происходит с аскорбиновой кислотой при нагревании?

Аскорбиновая кислота весьма чувствительна к повышению температуры, при нагревании ее раствора до 50оС при доступе воздуха она очень быстро разрушается.

Какие витамины разрушаются при термической обработке?

К сожалению, при термической обработке многие витамины просто на просто исчезают уже при температуре выше 40-50 градусов. Полностью исчезают такие витамины как D, E и K, и сильно сокращается количество витаминов группы B и C.

Интересные материалы: